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热菜放冰箱,是直接放,还是凉了再放?

来源:养生之道  编辑:小萱   发表时间:2016-05-12 16:14
剩菜放冰箱

  平时吃饭的剩菜如何处理?相信大家都知道——放冰箱。是的,我们可以放冰箱来抑制细菌滋生。那么问题来了,大家是否有考虑过这样的问题:当我们需要存放热菜的时候,是应该直接放进去呢,还是放凉了再放进去?接下来,我们来探讨一下。

  在网上能找到两种截然不同的答案:有人说「应该」直接放进去,这样有人说「不能」直接放而应该先放凉。

  为了你自己的健康,别等凉了再放入冰箱了,直接放吧!

  为什么呢?

  煮好的食物,还会有细菌。食物中可能含有致病细菌,而加热是杀死细菌的有效手段。

  对于多数食物,我们都需要做「熟」了吃,就是因为这样可以杀灭致病病原。但是,有的细菌很顽强,通常的烹饪并不能把它们完全杀光,尤其是那些猛火快炒的菜,可能会有相当多的细菌「度劫」成功。

  晾凉的过程细菌繁殖。当我们把菜炒好,在空气中放凉,空气中还可能会有一些细菌掉在食物上。

  在食物的温度降到 60 ℃ 以下,就有细菌开始生长;温度降到 40~30 ℃ 之间,细菌们会很愉快,生长起来简直是星火燎原。

  而到了室温下,就简直是细菌的天堂了。

  低温让细菌繁殖「休眠」。当温度一直往下降,细菌的繁殖却反而会降慢。一直降到 7 ℃,大多数细菌消停下来,进入「休眠」状态。我们把食物放进冰箱,就是利用冰箱里的低温(一般冷藏室温度在 4 ℃ 左右)来抑制细菌们的生长。

  这些值得注意:第一,冰箱并不能杀死细菌,只是抑制了其生长;第二,「抑制」也不是「停止」,在冰箱中依然有一些「吃苦耐劳」的细菌能够生长。

  所以,要用冰箱安全地保存食物,需要注意两点:尽量减少食物中的细菌(比如器皿要消毒);尽量缩短保存时间,在那些顽强的细菌成气候之前把食物吃掉。

  「放凉食物」给细菌提供了时间。跟直接放进冰箱相比,热菜在空气中需要更长的时间才能放到「凉」。这样,食物就会有更长的时间处在适于细菌生长的温度。细菌的生长很快,在最适合的温度下,有的细菌不到半个小时就能增加一倍。

  也就是说,「先放凉再放进冰箱」与「直接把热菜放进冰箱」相比,降到相同温度时食物中含有的细菌会更多。

  因为放进冰箱前,凉了的食物中细菌更多,在冰箱中保存的时间里,「先放凉」的菜细菌的增加也就会快一些。

  直接放,损冰箱。冰箱的职责,是通过制冷系统的运转,把食物中的热量带走,从而把温度降到冷藏温度,然后再保持冷藏温度。需要带走的热量越多,冰箱的「负担」就越大,所消耗的电也就越多。此外,如果热菜没有密封,会有大量的水汽蒸发,然后凝结在冰箱的冷凝管上,也会影响冰箱的运行。

  这也就是许多人认为「不把热菜直接放冰箱」的理由。

  结论是:从前面的分析不难看出——直接放:会少许增加冰箱负担,稍微多耗一点点电,但都在冰箱的正常运行范围内。放凉了再放:会导致食物中的细菌有一定增加,不过如果在冰箱里存放的时间不长(比如一两顿之后就会吃掉),那么增加的这些细菌也还是在可以接受的范围内。也就是说,为冰箱着想,应该「放凉了再放」;为自己着想,应该「直接放」。
  
  冰箱的作用就是为了服务生活,如果因为担心冰箱寿命而牺牲我们自己的健康,未免有点本末倒置了。这个本来就不是问题的问题,暴露了我们的一些观念还需改变。
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