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橄榄油可以炒菜吗?答案并不意外

来源:养生之道  编辑:小萱   发表时间:2018-01-08 12:31

有人问到,橄榄油可以炒菜吗?其实橄榄油的作用强大,不仅仅可以用来美容护理,还对身体大有裨益。在现实生活中很少人会用橄榄油做菜,因为其价值不菲。那么是不是说明橄榄油不可以炒菜吗?并不是的。

1、初榨橄榄油不用来炒菜的原因

其实,橄榄油是可以炒菜的,只是,用未成熟橄榄制作的初榨橄榄油未经过精炼,其中不仅游离脂肪酸多,而且颜色呈现黄绿色,其中有叶绿素这种促进氧化的光敏物质,故而不太适合高温、长时间加热,最好还是用来做凉菜,或仅仅轻微加热的菜肴。再说,那种特殊的橄榄清香,也会随着加热而散失,就像香油用来炒菜会浪费其香气一样。

橄榄油可以炒菜吗

2、初榨橄榄油的特点

按照我国国标,橄榄油分为初榨橄榄油、精炼橄榄油和混合橄榄油三类。初榨橄榄油是直接从新鲜的油橄榄果实中榨取的,不经任何化学处理,质量最佳。它富含油酸等单不饱和脂肪酸,对控制血脂有益,还含多酚类等抗氧化物质。精炼橄榄油是经过提炼的,虽然营养价值不如初榨的,但油酸含量仍高于其他品种的油。初榨橄榄油不仅含大量游离脂肪酸,而且颜色呈现黄绿色,其中有叶绿素这种促进氧化的光敏物质,故而不适合高温、长时间加热。因此,初榨橄榄油最好是用来凉拌,还可用来炖菜或调馅,这样才能发挥其最大营养价值。

经过精炼的橄榄油跟其他精炼的植物油差不多,烟点高,抗氧化物质和香味成分也被除去了大部分,没有了初榨橄榄油的保健优势。但由于它的多不饱和脂肪酸含量低,耐热性比大豆油好,氧化危险小,适合用来炒菜。

如果想选购橄榄油回家炒菜,要在商场导购员的指引下找到精炼的橄榄油,初榨橄榄油最好是用来凉拌,不要用作炒菜。

所以橄榄油可以炒菜吗?可以的。只不过初榨橄榄油不适合高温加热,所以炒菜最好使用精炼橄榄油。而初榨橄榄油最好用来凉拌。

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