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植物蛋白和动物蛋白的区别

来源:养生之道  编辑:小萱   发表时间:2017-08-15 10:54
  植物蛋白和动物蛋白的区别。
  
  听人说植物蛋白好吸收,是不是说吃豆腐比吃鸡蛋更好呀?然而并不是这样的,考虑到吸收问题,我需要设定很多前提。例如说烹饪方式会影响吸收,人们的肠胃差异化也会影响到吸收等等。假设这些都是相同,那么植物蛋白比动物蛋白更好吸收吗?答案是否定的。
植物蛋白和动物蛋白的区别

  植物蛋白「好」吸收,但是动物蛋白「更好」吸收。牛奶、鸡蛋中的蛋白质吸收率最高,可以达到 98% ~ 99%。植物蛋白比如大豆蛋白它的吸收率大约在 70% ~ 80%。植物蛋白质外周有纤维薄膜包裹,所以它不如动物蛋白直接一些。这也是为什么营养专家建议大家每天喝牛奶而不是每天吃豆腐的原因。
  
  另外动物蛋白中,普遍都含有人体必需的8种氨基酸,而植物蛋白中缺乏赖氨酸等。这也是比较明显区别。

  实际上,如果给蛋白质的吸收率排序,结果会是这样:鸡蛋、牛奶中的蛋白质最好消化吸收;然后,是肉类、鱼类的蛋白质;再然后,才是大豆中的蛋白质以及谷类中的蛋白质。

  当然,蛋白是否好吸收还和它的加工、烹调方式有关。

  如果是生的、或者没有彻底煮熟的蛋白质,可能消化吸收率就低一点;整颗的大豆比粗糙的豆粉、豆浆、蛋白粉消化吸收率也要低一些。

  所以,如果是健康人,不用太在乎这个问题,只要吃了,就可以放心了。
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