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夏天如何挑选新鲜食材

来源:养生之道  编辑:小萱   发表时间:2017-07-31 11:23
  夏天如何挑选新鲜食材?夏季,温度高湿度大,食材更容易腐败变质不新鲜。贩卖畜禽肉蛋、鱼虾蟹贝、豆奶果蔬的商铺老板,其实都有一套挑出新鲜食材的小秘方。
夏天如何挑选新鲜食材

  蓝绿色养生小编根据专业所学以及日常经验,来和大家分享一下,通过「看、闻、摸」等小技巧来判断食材品质的方法。还会说一说,这些食物在储存时,又该注意些什么。
  
  肉类

  看
  
  新鲜肉类有光泽、颜色均匀,脂肪白色,新鲜牛、羊肉可能呈现淡黄色。不新鲜畜肉肌肉无光泽,脂肪灰绿,不新鲜禽肉呈暗红、淡绿或灰色。

  闻
  
  不新鲜的肉,会有令人不愉快的臭腥味。

  摸
  
  新鲜肉类外表微干或微湿润、不黏手;不新鲜肉类外表极度干燥或黏手。新鲜肉类指压后的凹陷立即恢复;不新鲜肉类指压后的凹陷不能复原。

  储存
  
  肉如果没法一次性吃完,应先把他们分成小块,分别袋装,再放入冰箱中冷冻。这样可以避免一大块肉反复解冻复冻。考虑到烹饪后保存对肉的风味口感没有那么大的影响,很多时候甚至更加「入味」,甚至可以考虑把肉做熟了再保存。

  蔬菜类
  
  蔬菜种类非常多,不同种类蔬菜挑选方法不尽相同。说几种最常见的。

  绿叶菜:整颗菜形态整齐,色泽浓绿、有光泽,叶子能很好舒展开,茎容易掐断;不新鲜的绿叶菜叶子发蔫、发黄,甚至变烂,有时还会有叶片损伤。

  芹菜:新鲜芹菜平直完整,茎易折断;不新鲜芹菜叶子变蔫、变软,甚至发黄起锈斑。

  黄瓜:新鲜黄瓜带花,瓜刺突出、不易搓掉,瓜身硬实;不新鲜黄瓜花大多已脱落,瓜刺不突出,瓜身捏起来发蔫。

  胡萝卜:新鲜胡萝卜色泽均匀、自然鲜亮,光滑饱满,手感发沉,如带叶子往往颜色青翠;不新鲜胡萝卜表面有伤痕,摸起来发蔫,重量稍轻。

  豆角:新鲜豆角色泽鲜绿,饱满沉甸,两端容易掐下来;不新鲜豆角颜色泛黄,手感轻飘。

  总体来说,简单的大原则很「肤浅」但挺有用,就是看着顺眼、新鲜、好看。最好是吃多少买多少,买多的话,最好是先按每次食用量分装好,然后用保鲜袋包好,最后再放入冰箱中冷藏。

  绿叶蔬菜一般只能保存 3 天左右,其他蔬菜也要尽量在一周内吃完。

  鱼虾类
  

  看
  
  看鱼眼,新鲜鱼眼球饱满突出,透明清亮;不新鲜鱼眼球平坦或稍陷,而且显得浑浊。
  看鱼鳞,不应褪色、变黑,其边缘也不应干燥。
  看鱼鳃,鳃丝呈鲜红色,上面没有乳白色的黏液。
  看虾肉,新鲜虾肉半透明,有光泽。

  摸
  
  新鲜鱼虾的肉,在按压时应该有弹性,不粘手。

  闻
  
  新鲜鱼虾闻起来新鲜,没有腥味、酸味或氨味。

  储存
  
  在温度在 30℃ 左右的情况下,鱼肉腐败过程中,会形成较多组胺,会引起过敏性食物中毒。一定要挑选到新鲜的鱼肉,并及时冷藏或冷冻保存。

  蟹贝类
  

  看
  
  避免那些外壳出现破裂的蛤蜊、牡蛎和贻贝等贝类。

  摸
  
  对于蛤蜊、牡蛎和贻贝等贝类,当被触摸时,外壳会迅速关闭。而且活蟹和活龙虾的腿部运动起来应该比较灵活。

  储存
  
  对于两天内会吃完的可以暂时冷藏起来,否则应包裹好放入冰箱中冷冻。储存过程中还要注意生熟分开,避免交叉污染。对于冷冻的海鲜产品,在挑选时则应注意以下原则:不要选择那些包装被打开、撕裂或者破损的冷冻海产品。

  不买放置在冰柜顶部的冷冻海产品。尽量避免包装上有霜冻或冰晶的冷冻海产品,因为可能代表着食品已经放了很长时间,或者曾经被解冻过。

  蛋类
  
  看
  
  鲜蛋外壳坚固、完整、清洁;不新鲜蛋蛋壳呈灰乌色或有斑点、有裂纹。

  摸
  
  鲜蛋表面常有一层粉状物,手摸发涩。掂鲜蛋手感发沉;不新鲜蛋手感轻飘,摇一摇,可以明显感觉到蛋黄在晃。

  照
  
  鲜蛋灯光透视时呈微红色;不新鲜蛋灯光透视时不透光或有灰褐色阴影。

  储存
  
  鸡蛋一般不需要清洗。夏季鸡蛋最好放入冰箱中冷藏保存。这是因为,鲜鸡蛋在冷藏室的 4℃ 下,通常可存放 2 周以上。夏季室温下保存,保质期只有 7 天左右。

  豆腐
  

  看
  
  新鲜豆腐呈均匀的乳白色或淡黄色,稍有光泽;不新鲜豆腐呈深灰色、深黄色或者有红褐色。新鲜老豆腐呈固定形状,块形完整;新鲜嫩豆腐呈固定形状,柔软有劲,块形完整;新鲜内酯豆腐呈固定形状,无析水和气孔;不新鲜豆腐块状不完整,组织结构粗糙而松散。

  摸
  
  不新鲜豆腐表面发黏。新鲜老豆腐软硬适宜;新鲜嫩豆腐细嫩,无裂纹;新鲜内酯豆腐柔软细嫩,剖面光亮;不新鲜豆腐触之易碎,无弹性。

  闻
  
  新鲜豆腐具有豆腐特有的清香;不新鲜豆腐有馊味等不良气味。储存豆腐营养丰富,含水量也比较高,很容易滋生细菌,需要放在 4℃ 条件下冷藏保存。如果豆腐闻起来已经发酸,就不要再吃了。
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